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EL RITUAL GASTRONÓMICO DE MÉXICO
Nuestra oferta se centra en enaltecer y reinterpretar nuestras raíces gastronómicas y culturales, ofreciendo platillos con un carácter propio.
Poco picante 🌶
Vegano 🥬
Vegetariano 🥗
ENTRADAS
Hoja Santa
$250
120 g | Hoja santa rellena de quesillo y queso de cabra, pasada por el comal, montada sobre una salsa de miltomate con chile meco. 🥗🌶
Tirado Danzante
$370
100 g | Filete de res curado en sal, ligera capa de mole negro, servido con tomate cherry,
láminas de betabel y queso parmesano.
Guacamole con Chapulines
$250
170 g | Aguacate y chapulines criollos traídos de Oaxaca sazonados con hoja santa. Servidos con queso añejo y tostadas de maíz quebrado.
Fondue de Huitlacoche
$290
250 g | Suave mezcla de quesos y huitlacoche, acompañado de crujientes tostas de pan de masa madre. 🥗
Betabeles Crujientes
$235
200 g | Variedad de betabeles de la chinampa horneados y cubiertos de un crocante de almendra, papa y ajonjolí. Servido sobre un tabule de trigo. 🥬
SOPAS
Sopa de Tortilla
$160
200 ml | Caldillo de jitomate y chile pasilla. Con juliana de tortilla, queso cotija de Michoacán y crema de rancho, guindillas y chicharrón. 🌶
Caldo de Frijol
$150
200 ml | Variedad de frijoles servidos con puré de coliflor blanca, ensalada de nopal curado,
flor de cilantro y carne seca. 🥬 Opción vegana
Sopa de Milpa
$150
200 ml | Caldo de grano de elote, finas rebanadas de calabaza, espuma de elote y brocheta
de verduras con flor de calabaza. 🥗
ENSALADAS
Ensalada de Manzana
$245
150 g | Mezcla de lechugas chinamperas con manzana roja, aguacate y almendras tostadas.
Servida con una vinagreta de miel y mostaza antigua. 🥬
Ensalada Chinampera
$250
150 g | Verduras tiernas salteadas a la brasa, mezcla de hojas chinamperas, sobre un
cremoso de queso manchego. 🥗
Ensalada Chinampera con pechuga de pollo a la plancha
$320
150 g | Verduras tiernas salteadas a la brasa, mezcla de hojas chinamperas, sobre un
cremoso de queso manchego, con pechuga de pollo a la plancha (140 g).
DE MAÍZ
El maíz trae consigo una memoria ancestral y nutrientes de alta calidad.
Tacos de Chamorro
$375
120 g | Cerdo confitado con miel de agave y especias. Servidos con flor de cilantro, cebolla
curtida y guacamole.
Sopes de Tuétano
$365
2 pza | De maíz criollo con frijol refrito, ensalada de nopal y brotes de la chinampa. Tuétanos cocinados al horno.
Tlayuda de setas
$310
220 g | Setas confitadas, salsa tatemada, queso cabra de Querétaro y manchego. Acompañada de ensalada de hojas chinamperas. 🥗
Tostada Danzante
$250
150 g | Con asiento de cazuela, queso manchego y queso de cabra de Querétaro. Acompañada de tomates chinamperos salteados, verduras tiernas y chapulines.
Tostada de Huitlacoche
$260
140 g | Huitlacoche confitado en aceite de oliva y hierbas de olor, servida con cremoso de aguacate y tostada de maíz quebrado. 🥬
Tacos de Coliflor
$210
4 pza | De maíz criollo, coliflor adobada en chiles secos, aceite de oliva y especias. Acompañados de guacamole y cebolla curtida. 🌶🥬
DEL MAR
Sopa de Mariscos
$250
200 ml | Perfumada con epazote y chipotle. Servida con calamar, camarón, pescado, almeja blanca y jaiba suave.
Ceviche Verde
$270
130 g | Pesca de temporada curado en sal, marinado en cítricos y orégano, con pesto de hierbas frescas, aceitunas y chile serrano. 🌶
Camarones Coco
$450
5 pza | Croquetas de camarón empanizadas en coco, sobre salsa tersa de chabacano y durazno. 🌶
Pulpo Chamuscado
$450
180 g | A la parrilla. Marinado en adobo de chiles secos, asiento de cazuela, naranja y perejil. Acompañado de puré de apionabo y hojas de la chinampa. 🌶
Pesca y maíz
$440
170 g | Pesca consciente de temporada, esquites de maíz criollo, chileatole y ensalada de hinojo.
Tacos de Minilla de Pescado
$320
3 pza | Tradicional preparación Veracruzana, sobre mole encacahuatado, acompañado de col encurtida y aceite de chiles. 🌶
FUERTES
Enmoladas de Pato
$450
3 pza | Rellenas de pato confitado. Servidas con mole negro oaxaqueño y mole verde de Michoacán, queso añejo y cebolla encurtida. 🌶
Filete de Res en Chichilo
$495
160 g | Corte de carne Black Angus al carbón, acompañado de verduras tiernas y mole de cenizas. 🌶
Guajolote en Mole Negro
$425
120 g | Pechuga confitada, sobre un espejo de mole negro oaxaqueño, crujiente de plátano macho, chochoyotes y arroz blanco. 🌶
Salpicón de Venado
$330
160 g | Interpretación de la receta típica del sureste de México. Venado cocinado a baja temperatura y sazonado con vinagreta de orégano. Servido con reducción de jamaica y miel de agave.
Rib Eye
$1,380
600 g | Corte Black Angus cocinado al carbón, servido con puré de papa maya y verduras a la parrilla.
POSTRES
Cascada de Chocolate
$230
120 g | Pastel semi suave de chocolate oscuro, acompañado de helado de queso gorgonzola y frutos rojos.
Tarta de Manzana
$230
1 pza | Manzana criolla perfumada con agua de rosas, nuez moscada y miel de agave. Acompañada de crema montada con jerez.
Empanada de Membrillo
$215
1 pza | Pasta hojaldre con ate de membrillo, queso crema y brie. Acompañada de frutos rojos, trozos de palanqueta de pepita, puré de camote con piña y crema inglesa.
Semifrío de Maíz
$205
100 g | De maíz palomero, con reducción de miel orgánica y limón, tierra de pinole y almendras. 🥗
🌽 El maíz que utilizamos proviene de San Juan Ixtenco, Tlaxcala. Es producido por la familia Angoa, quienes desde hace más de 4 generaciones contribuyen a la conservación de maíces nativos.
🐂 La carne que cocinamos proviene de Vaca Negra, ganado alimentado de manera natural, libre de hormonas, esteroides, anabólicos o cualquier otro tipo de acelerador de crecimiento. Cuentan con prácticas agrícolas de ganadería regenerativa, gestión eficiente de residuos y consideran el respeto por los recursos naturales.
🐟 Nuestros productos del mar provienen de Kun Products que forman parte de los distribuidores y comercializadores de Pesca Con Futuro.